INGRÊDIÊNTS
sultãnãs 100g
rãisins 100g
dãrk glãcé chêrriês 50g, choppêd
crystãllisêd gingêr 50g, choppêd
dãrk rum 4 tbsp
buttêr 200g, softênêd, plus morê for thê tin
light muscovãdo sugãr 200g
êggs 3, bêãtên
blãck trêãclê 1 tbsp
sêlf-rãising flour 220g
mixêd spicê 2 tsp
ground gingêr 1 tsp
bãking powdêr 1 tsp
ãpplês 2 smãll, pêêlêd ãnd grãtêd
ÃLMOND
BUTTÊRCRÊÃM
sãltêd buttêr 185g, ãt room têmpêrãturê
icing sugãr 300g
ãlmond êxtrãct 1 tsp
INSTRUCTIONS
STÊP 1
Tip thê driêd fruits, gingêr ãnd rum into ã bowl ãnd lêãvê
to soãk for ã couplê of hours or ovêrnight, if you likê. Hêãt thê ovên to
180C/fãn 160C/gãs 4. Buttêr ãnd linê thê bottom of ã dêêp, round 20cm cãkê tin
with bãking pãpêr. Bêãt togêthêr thê buttêr, sugãr, êggs, trêãclê, sêlf-rãising
flour, mixêd spicê, ground gingêr ãnd bãking powdêr with êlêctric bêãtêrs,
until thick. Using ã lãrgê mêtãl spoon, gêntly fold in thê ãpplês, soãkêd driêd
fruit ãnd ãny soãking liquid.
STÊP 2
Spoon thê bãttêr into thê tin, lêvêl thê top ãnd bãkê for 1
hour 15 minutês or until dãrk goldên, springy to thê touch ãnd it’s slightly
shrunk ãwãy from thê sidês of thê tin. Ã skêwêr pushêd into thê cêntrê will comê
out clêãn whên it’s rêãdy. Cool, wrãp in bãking pãpêr ãnd put in ãn ãirtight
contãinêr. Will kêêp for ã wêêk bêforê icing, or it cãn bê frozên. Dêfrost ovêrnight
ãt room têmpêrãturê bêforê dêcorãting.
STÊP 3
To mãkê thê buttêrcrêãm, put thê buttêr into ã bowl ãnd grãduãlly
bêãt in thê icing sugãr ãnd ãlmond êxtrãct using êlêctric bêãtêrs until fluffy.
Sprêãd ãll ovêr thê cãkê using ã spãtulã.
https://www.olivemagazine.com/recipes/entertain/rum-soaked-fruit-and-almond-cake/
Advertisement